在上世纪八十年代以前，人们的生活普遍都还不富裕，全国很多地方的主食中都要吃一部分粗粮，玉米、高粱米和地瓜是人们饭桌上常见的粮食。粗粮的吃法在不同地方也各有不同的特色。听老公说他们在东北的时候最常吃的粗粮是高粱米水饭、玉米面窝窝头和粘豆包。下乡的时候我们吃过地瓜干和大米做的二米饭，进工厂后住独身时最常吃的粗粮是玉米面发糕，而在我们老家最常吃的用粗粮做的煎饼。
记得童年在老家的时候，家里的主食就是煎饼，不缝年不过节的平常日子里，几乎一日三餐都要吃煎饼。那时还是上世纪六十年代，家乡主要种植的粮食作物是小麦、玉米和地瓜，高粱种的比较少。小麦是细粮，只有在过年、过节和改善生活的时候才能吃到，日常生活是以吃玉米为主，还要配着吃地瓜。家乡的人把玉米叫做棒子。玉米作主食比较省事的做法是蒸窝头和贴饼子，摊煎饼做起来比较费事，是粗粮细做，但要好吃很多，而且还便于贮藏不易变质，在常温下能保存数日不坏，吃的时候也不需要加热很方便。
记得那时候在村子里家家户户都有摊煎饼的鏊子，鏊子是由铸铁制成的圆形凸起的铁板，直径约有在80公分左右，上面平整且光滑，下面有三个角作为支撑，鏊子和地面间留有空间，用来烧柴火。摊煎饼还要准备一个油擦子和一个煎饼耙子，煎饼耙子是用一快大约长20公分宽2公分的竹板，上面垂直按上一个把手。摊煎饼首先要发酵好煎饼糊，家乡人叫作煎饼沫子，是用玉米面加一定比例的水和成的面糊，根据口味不同会加一些地瓜面或其他的，如白面、高粱面、黄豆面等，用上次摊煎饼时预留的煎饼糊作引子，搅和在一起进行发酵，如果发酵过度了摊出的煎饼就会发酸，但也有人就喜欢吃酸煎饼。
接下来就是摊煎饼，当鏊子烧热以后，把蘸了少许油的油擦子在鏊子上擦一下，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，再用耙子沿着鏊子摊一圈，快速的进行刮烙然后揭下来摞好。摊煎饼是家庭主妇的活儿，要考察新媳妇会不会做家务，只要摊一次煎饼就可以知道。大部分人摊的煎饼每斤6～7个，心灵手巧的摊煎饼高手每斤能摊8～9个，摊出的煎饼厚度均匀、薄如蝉翼。要想摊出质量上乘的煎饼，制作过程不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊的时候要动作麻利，火候还要适当。煎饼是摊的越薄韧性越好，口感也越好，更便于保存。老年人牙口不好，吃又薄韧性又好的煎饼会有些累，也会变一些花样摊适合他们口味的煎饼。记得奶奶在摊煎饼的时候，到最后会特意摊一些厚一点、保留水分比较多的煎饼，叫做甜煎饼。这种煎饼口感比较软，一般不存放时间长，几天内吃完。刚刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以将其卷成煎饼卷来吃，所以才有“煎饼卷大葱”一说。摊出的煎饼放久了会被风干变硬。所以摊完后要迅速折叠起来摞在一起用白布盖起来，这样就不会很快风干变硬，可以存放很长时间不会变质。要吃的时候，拿一张就行，很方便。
我小时候最喜欢吃的是三大娘摊的煎饼，那时候我们和三大娘家同住一个四合院。三大娘家七口人，有四个男孩子，几乎每天早晨都要摊一大盆煎饼沫子的煎饼。她调制的煎饼沫子地瓜面放的要多一些，吃起来有一股甜甜的味道。三大娘摊煎饼的时候，我经常喜欢蹲在旁边看着她摊煎饼，和她聊天。她经常会从鏊子揭下一张煎饼卷好了给我，再让我自己到她家的咸菜缸里拿一根胡萝卜咸菜就这吃，边吃边看边聊。刚揭下来的煎饼很劲道，甜甜的有一股清香味，就着咸菜别提有多好吃了，直到奶奶喊我吃饭才回去，已经差不多快吃饱了，到现在回想起那样的画面仍然觉得很温馨。
那时候摊煎饼都是烧柴火，很多东西都可以拿来当柴火烧，玉米秸、麦秸、大豆秸、芝麻秸，用草耙子搂回来的树叶、干草等等，这些柴火里大豆秸和芝麻秸比较经烧。还有一种柴火摊煎饼是最耐烧，就是晒干了的野生小酸枣树，家乡人叫作枝荆。说是小酸枣树，实际上是生长在沟沟坎坎上的一蓬蓬的酸枣枝，枝条很细也长不成树，上面零零星星的长着一些酸枣。不上学没事的时候，我们小孩会结伴拿着镰刀、绳子和一个“丫”形的叉子上村外的坡上去砍枝荆。酸枣枝上有刺，左手用叉子压住酸枣枝，右手用镰刀割下来，砍上一堆后用绳子捆住拖回家去晾晒后当柴火。摊煎饼用酸枣枝当柴火容易掌握火候，即耐烧火又不会太大，每当奶奶用酸枣枝摊煎饼时就会表扬我，心里总是感到美滋滋的。
到贵州后吃不到煎饼了，家里人都很思念那煎饼的味道。那时候每次父亲出差回老家都会带回一大包煎饼。母亲会把煎饼作为家乡的特产分送给邻居和山东老乡，剩下的留着自己吃。有了煎饼后，母亲别的东西就都不想吃了，几乎每顿饭都要吃煎饼，直到吃完为止。后来工厂里有人买回了一种煎饼机，但煎饼机做出的煎饼与手工摊的煎饼味道差了很多。
改革开放后，邻近工厂有一个有摊煎饼手艺的山东老乡做起了摊煎饼的生意，我会经常请同事到那里办事的时候买一些给母亲带回去，后来我们厂里有一家卖馒头个体户也代销他们的煎饼，买起来就要方便多了。只是由于后来摊煎饼的老乡年龄大了，有很多年不做这个生意了，母亲也吃不到我买的煎饼了。
改革开放后，人们的生活也发生了很大的变化，家乡人的饭桌也发生了变化，煎饼不再是主食了，馒头、包子、面条等细粮代替了它的位置，煎饼只是作为一种传统食品，想吃它的时候才会去买回来吃，吃煎饼成了一种享受了。八十年代后我回家乡的时候，亲戚们大多数人都不自己摊煎饼了，而是去买着吃了。
在现代人的生活中，物质生活极大的丰富了，生活水平提高了，人们常吃的是鸡鸭鱼肉和精细的食品，为了身体的健康，要特意食用一些粗纤维、营养丰富的的食品了。煎饼正好具备了这些特点，变成了家乡的特色小吃和健康食品了，煎饼的品种也像点心一般多种多样。十多年前又回故乡时，表姐特意买了家乡的特产小米煎饼送给我们做礼物，口感酥脆，味道香甜特别好吃。
从煎饼在人们生活中所处位置的今昔变化中，也反映了我们的生活发生的变化和时代的进步，小小的煎饼也蕴藏着深厚的文化底蕴。